1、把瘦肉切成薄块，菜椒洗好切块，蒜拍碎葱切段备用。瘦肉要选滑一点的部位煮出来才会又甜又软。
2、碗里瘦肉放二茶勺生粉，一茶勺生抽，一茶勺盐，一点花生油，一点清水拌匀，这样拌好的瘦肉炒出来爽脆不会硬。
3、热锅凉油，下蒜碎稍微炒一下。
4、把瘦肉倒下去大火翻炒几下马上起锅到盘子里，只能炒几下，炒太久会变硬。
5、锅里余油直接倒入菜椒大火翻炒，菜椒本身切好还有水份，炒的时候不用另外加水，放少许盐和一点点的生抽炒一下。
6、等菜椒炒到有点金黄色的时候基本上熟了，这时把盘子里的肉重倒回锅里一起翻炒。
7、最后把之前备好的葱段放下去炒一分钟就可以出锅了。葱段可放可不放，因为家里有多的葱，放葱段下去出来的香味更好。
8、一盘香香的菜椒炒肉就好啦，中午吃的时候超级下饭的，因为家人有不爱吃辣的就没放辣椒，放了会更好吃更下饭。
