1、将肉剁碎，加入少许盐，鸡精，生抽，姜葱蒜末，一个鸡蛋，以及适量淀粉，搅拌均匀
2、将茄子洗净，均匀切成1.5-2厘米长的小段，用勺子于每段茄子中央挖一个洞(或者，用刀沿着直径切一条口子，注意不要切断)
3、将剁碎的肉夹于茄子上的洞或者口子里面
4、往碗里加入适量淀粉，再加入清水少量（不宜太清）搅拌均匀
5、把处理好的茄子裹上淀粉汁，然后放入油锅中炸，炸熟后放于碗中
6、将泡菜切细，与姜葱蒜到人锅中爆炒至闻到香味，再往锅中加入适量清水，白砂糖，醋，以及适量淀粉，煮至沸腾
7、将做好的酱汁浇于炸好的茄子上面，这道菜便完成了
