鱼香茄子怎么做?

1、1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖再放醋. 醋放到和糖一样平.

2、2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3、将豆瓣醬，姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。