炸扣肉的做法

1、把铁锅烧干，将猪皮朝下放入锅中，手拿着肉转一转，将猪皮烫成焦黑色，高温能消毒杀菌并去除异味，并激发出肉香味。猪皮烫焦后，放入水中用刀刮掉焦黑部分，洗净后沥干水分。

3、把五花肉放入盘中，倒入适量老抽用手抹匀，静置10分钟后沥干，如果有水下锅后会溅油。

5、准备一盆冰水，将炸好的猪肉沥一下油，立刻放入冰水中浸泡。炸好的五花肉温度很高，放入冰水中利用热胀冷缩，猪皮就会出现很多褶皱，口感也更酥烂。至少要浸泡20分钟，让褶皱定型，就可以捞出做菜了。炸好的口感金黄红润，布满了虎皮泡。