1、味精：味精溶解的最佳温度70℃-90℃，这时候才能发挥出味精的鲜味，烹饪时要控制好放味精的时机，温度太高时不宜放味精，钠吃多了不利于血压的控制，而味精属于高钠食品；
2、用虾皮取代味精：虾皮是非常美味的一种海产品，它的鲜味比味精更鲜美，用它来做味精就不存在炒菜或煮汤时加入中是否会因温度过高而变味；
3、作法一：将虾皮放入以预热好上下温度175度的烤箱（每个烤箱都有温度偏差）烤5分钟左右，拿出来翻拌在继续烤，如此烤四、五次至虾皮干为止（越干越好，但别烤焦了）；
4、作法2：有的没有烤箱，可以用炒锅，在炒锅上小火炒不断翻炒至虾皮干脆为止；
5、倒入打粉机里（料理机也可），把炒干或烤干的虾皮打成粉末状，就可以取代味精使用了；（虾皮本身就有咸了，所以在放盐量要减少一点）
