1、超市分装量：一盒125克
2、这次买的白玉菇不干净，带了栽培的介质，要剪掉底部，在轻轻的水洗冲干净，菌菇类不易久泡。
3、咸鸭蛋，对半切开比较好挖蛋黄，别尝试手剥壳了，不够费劲的，这样很方便的！125克白玉菇是超市分装日常的量，三口之家买两盒，共250克，配四个咸鸭蛋黄就OK。
4、蛋黄用勺子压扁，搅合搅合
5、用水煮代替油炸！油炸以后，白玉菇太腻了，还对肝胆有负担，老人和小孩没法吃！所以我试了试，选择【清水煮开，再放白玉菇】，煮熟以后捞出沥水。
6、锅烧热，再放油，微微冒烟，倒入搅拌均匀的咸蛋黄！画圈翻炒。
7、我炒了两分钟！中小火慢慢蒸发掉白玉菇的水份！不用放其他调料！出锅！颗粒十足的蛋黄！
