1、准备好所使用的食材。
2、处理桂鱼：将桂鱼分为桂鱼身、鱼头、鱼下巴3个部分，将桂鱼身从鱼身中间一切为二，但保持鱼尾不要切离，将含有鱼骨的半面同样切一刀，剔除整条鱼背骨，鱼肉两边的鱼骨剔除，切成十字花刀，成菊花状。
3、加入料酒、盐、糖、胡椒粉，充分搅拌均匀，腌制5分钟，腌制好的鱼肉表面裹上鸡蛋黄，再表面裹上淀粉。
4、再锅中加入足量油，大火加热至7成热，下裹好淀粉的桂鱼，中大火炸3分钟至表面金黄。
5、在碗中加入白醋、盐、糖、番茄沙司，充分搅拌均匀，锅中下入少许油，倒入调好的汁水，翻炒至浓稠。
6、淋在炸好的桂鱼表面，撒上松子和青豆，即可。
