1、虾米、香菇浸软待用。
2、姜切片、蒜苗切段待用。
3、瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
4、虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中。
5、再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精，一边加水，搅拌至起胶待用。
6、豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入肉泥。
7、锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。
8、双面煎至微黄后盛起。
9、砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
10、放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚。
11、煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油），撒上葱花焖一会即可原煲上桌。
