怎样在炒菜时合理用油

1、很多人习惯等到油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的，高温油会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。所以应该先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

3、一般家庭很难做到炒什么菜用什么油，我建议大家还是几种油交替使用，或一段时间用一种油，下段时间换另一种。