蛋清打发不起来怎么补救

1、捞出蛋黄打发蛋清需要使用无油无水的器具，蛋黄中会有油脂，如果分蛋时，掉进蛋黄，可以将蛋黄捞出。

3、冷冻蛋清可以将蛋清进行冷冻十分钟，更易打发，低温有助于泡沫稳定，不易消泡。