蛋清打发不起来怎么补救

1、捞出蛋黄打发蛋清需要使用无油无水的器具，蛋黄中会有油脂，如果分蛋时，掉进蛋黄，可以将蛋黄捞出。

2、滴入柠檬汁在蛋清中加入几滴柠檬汁，可以更好的促进蛋清打发，还可以减少蛋清的腥味。

3、冷冻蛋清可以将蛋清进行冷冻十分钟，更易打发，低温有助于泡沫稳定，不易消泡。

4、加入白糖蛋清中分三次加入白砂糖进行打发，白砂糖具有保水性，这样即可打发蛋清。