1、把鸡爪洗干净，剪去所有爪子
2、洗干净后所有爪子对半切开，也可以不切，这次我做的鸡爪有些切开了，有些是没切的
3、在锅里煮水，放入姜片，干辣椒，白酒（或料酒）加入老抽酱油调色
4、在煮的过程中随时注意鸡爪的熟烂度，一般我是冷锅下鸡爪到水开三分钟关火
5、煮好后的鸡爪放入冷水冲洗，洗掉鸡爪上的胶原蛋白油
6、把没有切开的鸡爪对半切开
7、我每次做凉拌鸡爪前都会事先准备好冰冰水，切好洗去胶原蛋白的鸡爪就放入冰水中浸泡五分钟，然后把水倒掉（记得这些冰水是干净的，煮开放凉的，或者土豪可以买矿泉水。）
8、切入蒜末，小米辣，放入白糖，白醋，酱油
9、这里我用的是芝麻油，辣椒油，花生油煮成一锅
10、把煮开的油分次淋到上面开始拌匀
11、拌好之后放入冰箱，二小时后就可以吃了，吃时加点香菜，芝麻，效果可好吃
