1、在买羊肉时我们有几种鉴别方法方便大家选购到新鲜的肉类： 1、看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。 2、肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。 3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。 4、看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
2、 对于大家经常食用的绵阳肉我们有以下几种选购方法： 1、色泽：鲜羊肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡，脂肪缺乏光泽，且气味有明显的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。 2、弹性：鲜羊肉用指压后，立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。 3、黏度：鲜羊肉外表微干或有风干膜，不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有湿润现象。 4、煮沸的肉汤：鲜羊肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。
