1、准备食材：把丝瓜的皮和前后的部分用削皮器去掉，然后清水洗干净，切成薄片。
2、把小葱洗净切成葱碎。把粉皮泡到凉水内，待变软，撕成小块捞出备用。粉皮不要太软，在炖煮时容易不劲道。
3、把鸡蛋在完成打成蛋液。锅内加油适量，小火烧热。把鸡蛋液煎成蛋块。如果喜欢较嫩的鸡蛋，蛋液里可以加一小汤匙的水。
4、锅内再次倒入适量的食用油，烧热后加入小葱碎，爆香。
5、倒入丝瓜片翻炒，然后根据自己的口味加入适量的盐。加一点的酱油提色。
6、待丝瓜变成油亮色，加入少量的水烧沸。然后把粉皮和鸡蛋倒入其中，翻炒待鸡蛋和粉皮充分浸润汤汁。加少量鸡精盛出即可。
