1、准备好主要的食材，鲜牡蛎要提前洗净壳上的泥沙。韭菜摘洗干净。
2、锅中倒入适量水，烧至八九成开，放入牡蛎。
3、煮至牡蛎张口，即可捞出。
4、捞出后记得冲洗一下，壳里也是有泥沙的。
5、冲洗干净后就可以撬开壳取肉了。新手宝宝记得一定要戴个手套再撬啊！别伤着你们的小嫩手了，牡蛎壳稍不注意还是很容易割伤手的。
6、所有的牡蛎全部取出肉，再在清水中捞洗一下，因为撬的时候壳会碎，混在肉里不清理干净，吃的时候就像吃鸡蛋吃出鸡蛋皮一样，影响口感。我称了一下，取出的牡蛎肉大概有120克。
7、韭菜洗净后切碎。尽量买嫩韭菜吧。
8、葱切碎，姜切末，备用。
9、3个鸡蛋打散。
10、放入韭菜碎，30克清水，盐，少许白胡椒粉搅拌均匀。
11、再放入洗净的牡蛎肉，拌匀。
12、另起锅，锅中倒入适量油，小火烧至5成热，倒入葱姜末炒香。
13、接着倒入鸡蛋牡蛎液。
14、小火慢慢翻炒至鸡蛋凝结成块，出锅前淋入少许香油炒匀即可关火出锅。
