1、1，制作焦糖菠萝：切菠萝，淡盐水浸泡；砂糖小火炒至琥珀色。
2、2，一边加入沸水和黄油，一边搅拌；菠萝片沥干水，倒入锅中快速翻拌上色。
3、3，把菠萝片摆入烤盘。（非不沾烤盘要在底部和内侧刷黄油）。
4、4，蛋黄糊： 融化黄油，分离蛋黄、蛋清。（蛋清要放入无油无水的容器，放入冰箱冷藏）蛋黄加入稍量的黄油，搅打均匀。
5、5，加入奶，搅拌均匀；筛入低粉，切拌到无干粉。（熬菠萝剩下的糖浆我加入这里了，其实可以留着最后刷在烤好的菠箩上）。
6、6.蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋。
7、7.高速打发到粗泡，加入1/3白糖。
8、8.高速打至泡沫细腻，加入1/3白糖。
9、9，继续高速打至出现纹路，加入最后1/3点白糖。
10、10，.低速打至干性发泡，出现湾钩。
11、11.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
12、12.再取1/3蛋白霜继续翻拌均匀。
13、13.加入最后1/3蛋白霜翻拌均匀。
14、14.将蛋黄霜倒入烤盘。
15、15，轻轻震出大气泡。
16、16.放入预热好的烤箱，140度烤50分钟。
17、17，上色后，加盖锡纸。
18、18，出炉，轻震，倒扣脱模。
