1、把鸡腿洗净切块备用，新疆大盘鸡不需要焯水
2、准备好配料
3、起锅烧油熬糖色，上色主要是依靠糖，白糖和冰糖都可以。熬糖色时需要小火，熬到焦糖色起泡时下入鸡块。过早过晚都不行，过早会甜，过晚会糊。
4、把鸡块翻炒均匀上色，放入生姜大蒜八角香叶花椒干辣椒继续翻炒，倒入2勺料酒，和生抽少许盐翻炒片刻。然后加入莫过鸡肉的水，或者啤酒。
5、此时可以开始削土豆，削皮切滚刀块洗净淀粉备用。鸡腿选择的是肉鸡腿，很好炖熟，炖20分钟左右就可以放入土豆，炖你喜欢的口感，喜欢粉一点的就多炖一会，到汤汁浓稠就可以放入青椒，洋葱出锅
6、美味的大盘鸡就做好啦，好吃
