如何做红烧鳝鱼？

1、第一，清理鳝鱼内脏并用清水干净，把鳝鱼切成长约3厘米的鱼段备用。大葱、蒜薹切段，生姜切片，青椒切块，小米辣切碎，大蒜保持完整。

2、第二，点火烧锅，放入花生油，油至五成热时放入葱、姜、蒜、小米辣爆香，放入鳝鱼段，炒3分钟至鱼段表面收紧，倒入啤酒，加入适量水没过鱼段，放入生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，盖上锅盖中火慢炖10分钟。

3、第三，10分钟后开锅，放入食盐、白糖、花椒粉调味，放入青椒、蒜薹翻炒均匀，大火收汤，出锅。