1、鸡爪洗净，为了吃起来干净和入味，将指甲切掉，把鸡爪切成两半或多半备用。
2、辅料分成两份，一份为煮鸡爪时用，材料有葱结，姜片，花椒，八角和桂皮。一份为腌制鸡爪用，材料为泡椒（需含泡椒水），小米辣和蒜末。
3、将鸡爪凉水入锅，把葱结，姜片，花椒，八角和桂皮放进去，再倒入1汤匙料酒去腥。
4、水开后瓢走表面的浮沫，再继续煮制十分钟。
5、将煮好的鸡爪捞出，放在流水下冲洗干净后，放入冰水中浸泡30分钟，冰水浸泡这步可以令鸡爪吃起来更有韧性，更劲道，是必不可少的一个步骤。
6、在浸泡鸡爪的时间里我们可以将腌料汁准备好。
7、将泡好的鸡爪和调好的腌料汁放在一起，再在上面铺上一层柠檬片（柠檬片是为了增添风味，可放可不放。）
8、盖好容器的盖子，置于冰箱内过夜，第二天就可以吃啦~
