四川的经典做法，麻辣+干煸 多放辣椒、多放花椒 煸的时候，油多一些，不加一滴水，干煸出来的兔丁肉质酥香脆嫩，越嚼越香。
1. 鲜兔肉一只。
2. 将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔头和兔后退留待做卤味）
3. 葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。
4. 葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。
5. 腌制半个小时。
6. 准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。
7. 热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入。
8. 小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入。
9. 改大火，迅速翻炒，至肉色变白。
10. 加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，冰糖两颗，提味上色。
11. 一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加。
12. 加入干辣椒段。
13. 继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。切记，此过程一定不能加水。
14. 从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分。
15. 当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。
16. 一起翻炒，这个过程不需要太长，2、3分钟就好。
17. 一勺味精，炒匀，干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯！
北甘参
