白兰地的蒸馏过程中有掐头去尾的步骤

 时间:2024-10-16 09:43:01

1、在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒,一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止,达到沸点后,酒精气体在蒸馏器顶羿约妫鳏部聚集,然后进入形如天鹅颈的管道,形成漩流,经冷却后立刻冷凝,形成酒精含量为28%至30%的混合液,称为“粗酒”(即粗馏原白兰地)。

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2、取部分酒尾分开存放,把壶放空,再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾,粗酒会再次经过蒸馏锅进行二次蒸馏。第二次蒸馏时,最先到达的气体冷却后形成的酒液称为“酒头”,酒精含量最高(按体积计算,占蒸馏总容量的1%到2%)

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3、同法,进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸,复蒸时间要长些,约14小时,也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾,“酒头”分离出来后,剩下的部分就称为“酒心”。

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4、当酒精含量达到60%左右时,蒸馏器还必须把“酒尾”从“酒心”分离出来。“酒头”和“酒尾”会随下一批初酿酒或混合液一起进行第二次蒸馏,提取出更多纯净的酒精,将原白兰地酒进行勾兑与调配,再经过贮藏和一系列的后加工处理,最后装瓶出厂。

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