酸汤竹笋鸭的做法

1、新鲜山竹笋去壳，煮熟，切断备用。

2、将老鸭切块，焯水除去血水。

3、将二荆条辣椒和蒜瓣切成丁，这里可以将小香葱切成小段备用。

4、开火，锅里放入少许油烧热，放入花椒，倒入鸭肉块翻炒，放入适量盐、酱油，继续翻炒（大概翻炒1分钟），将鸭肉块倒入高压锅，郫县豆瓣酱炒香后倒入高压锅，高压锅里加入少量水（水没过鸭肉为宜），放入老坛泡姜，酸萝卜和备好的竹笋段。开火，待有蒸汽喷出再加热15分钟后关火。

5、到这一步将小香葱切碎。

6、待锅内气压平稳后，出锅，撒上小香葱，OK。