1、有些人为了住处美味的粥品。会在煮粥的时候加碱面，这样熬煮的粥粘稠味道好，但是并没有意识到有什么不妥。
2、人们煮粥的材料，五谷杂豆都是特别有营养的食材，不但含有丰富的糖、蛋白质以及无机盐，还含有相当丰富的维生素 B1 、B2 及维生素 C ，有些粥对人体还有滋补作用。
3、维生素 B1 是十分重要的营养素，人体如果长期缺乏它，就易得脚气病。这么重要的维生素 B1 在碱性溶液中，是很容易遭到破坏的。
4、在煮粥的时候，如果放了碱面以后，米粥就会呈现碱性，这种情况下就会增加维生素 B1 的损失。
5、经过有关营养测定，放了碱熬出的粥与没放碱煮出来的粥，维生素 B1 的损失提高了一倍以上。放碱的粥虽然好吃，但是为了营养，最好还是牺牲一点口感吧。
6、食用碱面是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品到来极佳的色、香、味儿，以增进人们的食欲。
