1、生姜切片.大葱切段.
2、鸡腿放入锅内.加水没过鸡腿，放入生姜片、大葱段、料酒和l茶匙的盐，大火烧开，加盖转小火煮15分钟，关火后再焖10分钟.
3、干辣椒切成小段，放入食品加工机打成辣椒碎，干花椒也同样打碎.
4、辣椒碎、花椒碎放入小碗,加I茶匙的水拌匀.
5、起油锅，油温升至5成热时，放入辣椒与花椒碎.小火妙香。倒入碗中备用。
6、煮好的鸡腿放入冷水中快速降温.
7、把凉透的鸡腿放到案板上.在鸡腿内侧划一刀，取出鸡骨.
8、去骨的鸡腿肉鸡皮朝上切成约7、8毫米厚的片放入盘中.
9、在鸡腿肉上浇入炼好的红油，撒入干桂花，再倒入生抽即可
