1、首先处理辅料，将姜去皮切片（八九片，分两份），将葱切小段，同样分两份，将白萝卜去皮切丝，白豆腐切块
2、将买来的鲫鱼处理干净，去除鱼鳞、内脏，特别需要注意的是鱼腹内的黑膜需要处理干净钱砀渝测（黑膜是鱼汤有腥味的重要原因），将鱼背划一字刀，加入一份葱、姜，倒入料酒，腌制二十分钟
3、起锅，将水烧开，把切成丝的白萝卜和白豆腐进行汆水，去除豆腐的豆腥味及白萝卜的生味
4、另起一个铁锅，刷干净烧干烧热，加入宽油，将油烧热后倒出，另加入凉油，适当转一下锅，均匀撒入一小撮盐（可以防止煎鱼时粘锅），开中火，将鲫鱼放入锅中煎，放入锅中后不要着急翻动，防止鲫鱼不成形，煎制三分钟，定型后翻面，煎制另一面，同时加入另一份葱姜，待煎制定型后，加入开水没过鱼，注意一定是开水
5、待大火烧开后，将汆好水的豆腐和萝卜丝加入鲫鱼鳓因瘵坛汤内一起炖煮，大火炖煮8分钟，加入适量的盐，再炖煮2分钟，即可熄火出锅
