怎样做凉拌香椿

先把香椿老根剪去，把香椿放入清水中，放入一小勺食盐，清洗干净，捞出备用，放入锅中焯水30秒，捞出放在凉水中过凉，捞出挤干水分。

把香椿切成小段，放入碗中备用，小碗中打入两个鸡蛋，放少许盐，淋入白醋，把鸡蛋搅散，平底锅中倒入大豆油，倒入蛋液摊成蛋饼。

拿出切成蛋丝，放入香椿碗中，大蒜切成蒜末，小米辣切小段，然后把小米辣和蒜末一起放香椿碗中，再放入少许盐、白糖、生抽、香油，搅拌均匀。