1、先把茄子、长豆角洗干净。茄子、长豆角都是夏季时令蔬菜，但在上面都有一些泥巴、灰尘，所以一定要洗干净。
2、把茄子切成薄片，大约3厘米长左右。接着把长豆角切好，大约切3厘米长左右。
3、把生姜切成细丝子，同时也把蒜子也切成细小的颗粒，并且都要均匀。然后，把生鲜辣椒也切细。
4、把炒锅洗干净然后晾干，放在火炉上面。然后放40克左右的食用油在炒锅里面，烧烫。
5、把生姜丝和蒜末一齐放进油锅里，直到闻到香味，然后再把切好的长豆角先放进油锅里爆炒，接着再放切好的茄子与长豆角一同炒，直到长豆角、茄子炒熟为止。
6、把切好的生鲜辣椒放在里面，依次放入食用盐、酱油，并炒均匀，这时一盘美味可口的茄子炒豆角就做好了。
