1、选个猪蹄或猪肘子，猪玎蝗龌澹肘子比较好去骨，猪蹄比较爽口，看个人口味。叫老板把猪蹄的毛刮干净（广东菜市以外可能要自己动手），尽量避免火烧，烧黄了还得花时间刮干净。 （图片不供参考）
3、炖。 压力锅：冷水下锅，25分钟； 电饭锅：冷水下锅，煮饭键； 炒锅：冷水下锅，40分钟； 看到重点了吗：冷水下锅！
5、定型：用锡纸把肉卷起来，两边跟卷糖果一样，包成圆柱形。放冰箱冻三小时。 我做了两卷，分别放在冷藏和冷冻层，最后发现口感基本一样，保鲜层没有试，没那么多样本。
7、准备蒜、葱、香菜（有些人不吃）、陈醋、酱油或盐调味，做芡汁。
