板面辣椒的做法及配料

1、板面辣椒的做法：首先，我们得选择好辣椒品种，不是所有的辣椒都适合做板面，辣椒也分好几种，新一代，埂筝田奔红太阳，小米辣，朝天椒，子弹头，辣椒王，这都是最常见的辣椒品种，但是这么多辣椒品种，究竟用哪一种呢？如果当地的口味适中，就用新一代辣椒，这种辣椒属于微辣型，大部人都能吃。如果当地的口味喜欢吃辣的，就用朝天椒，保证吃完后，辣的直冒汗。我店里用的就是新一代辣椒，口味微辣，很香，一口气能吃十几个辣椒，很过瘾。

3、需要注意的是，如果用很辣的辣椒品种的话，我们在熬料的时候，需要加入甘草和栀子这两位香料。为什么呢？因为很辣的辣椒的品种，吃起来很容易上火，这样的话，我们就得放入祛火的香料来达到平衡，甘草，栀子这两位香料具有祛火功效，这样就算顾客吃辣椒吃的直冒汗，但是也不会上火。如果用新一代辣椒，就不用加入甘草和栀子，因为新一代属于微辣型辣椒，吃多了不会上火，所以没必要加。