1、害怕冻害
蒜怕冻，因为蒜在0度以下时表皮会受到损坏，可能会造成其中的营养物质流失，而且蒜的保存时间也会缩短，如果长时间放置在0度以下的环境中则可以会出现变黑腐烂的情况。
2、冷藏保存
蒜可以冰箱冷藏保存，首先将蒜放置通风处晾干表面的水分，然后装入密封的保鲜膜中，存放于冰箱冷藏区，将温度控制在3到10度之间，即可将蒜保存10到15天时间。
3、悬挂保存
蒜可以悬挂通风处保存，将大蒜堆积在一起使用绳子将其捆绑起来，然后悬挂在阴凉通风的环境中，蒜在通风处表面的水分会被风干，而且蒜中本身含有抗菌物质，即可保存1到3个月时间。
