怎样烤月饼颜色才变金黄

1、和饼皮面粉的时候加点鸡蛋和糖,烤出来的饼才会上色。两者缺一都效果不好。

3、内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。