“素蛋黄炒南瓜”做法

咸甜可口、色泽金黄的咸蛋黄炒南瓜很讨小孩子的喜欢,但热量偏高却是不可回避的问题。其实买一包去皮绿豆仁,加点胡萝卜和干酪,就能做出味道和口感足以乱真但却热量减半的素蛋黄。

食材原料

　去皮绿豆仁1杯、 胡萝卜（擦丝）1根、干酪2汤匙、 橄榄油1汤匙、葱白（切碎）1汤匙、南瓜（切条）2杯、鸡汤1/2杯、香葱（切碎）1汤匙;

做法步骤

去皮绿豆仁提前一晚泡好，洗净沥干，放入微波炉中高火加热3～4分钟，与胡萝卜丝一道加入食品处理机，搅拌成细腻黏稠的糊状豆泥，拌入干酪，即成素蛋黄。

炒锅中火加热，倒入橄榄油和葱白，炒出香味，加入南瓜条，翻炒至颜色呈金黄，倒入热鸡汤，稍没过锅底即可，加盖转小火焖5分钟，至南瓜条变软。转大火，加入素蛋黄，翻炒至南瓜表面均匀裹上一层素蛋黄，熄火，加入香葱碎，即可食用。[

烹饪贴士

做好的素蛋黄也可以用来做蛋黄酥等点心，效果可以乱真。

干酪和鸡汤中已有盐分，所以无需额外加盐。