1、将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧,洗净;八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花；
2、将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干;
3、起油锅,下入八角与桂皮,用小火将其炒出香味;
4、下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀;
5、再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色；
6、加入适量的开水（水要淹过鸡爪）,放入适量的盐与鸡精,大火烧开后用勺子舀去浮沫,盖上锅盖,转小火煮约25分钟;
7、最后撒上葱花炒匀即可.（如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些）.
