1、 蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，多数呈透明或半透明黏稠液体状，易溶于水。不夸臾蓠鬏过蜂蜜入水即溶并不能作为判断蜂蜜质量的方法，蜂蜜溶于水的速度与水温和结晶与否有关。一般来说，水温较低，蜂蜜相对溶于水的速度较慢，水温较高，蜂蜜溶于水的速度则更快。同时由于结晶蜜呈固态，所以非结晶蜜相对于结晶蜜，溶于水的速度更快。
2、 蜂蜜的好坏不能易溶于水的速度作为判断依据，而是与成分有关。纯正蜂蜜含有180多种物质，包括丰富的葡萄糖和果糖，还有多种氨基酸、活性酶、矿物质以及维生素等成分，多种成分对身体有滋养作用，还可以促进身体的新陈代谢和血液循环，加快体内废物和毒素和排出。假蜜反而会增加身体负担，甚至对身体健康产生不良影响。
3、 因此，在挑选蜂蜜时一定要注意质量，但是像溶水速度、结晶与否、纸巾测试法等都不能判断蜂蜜质量，目前蜂蜜质量检测是比较准确判断蜂蜜好坏的方法。
