1、蔬菜中有钙磷铁等。还有丰富的纤维素帮助大肠蠕动，保持大便通畅，及时清除体内垃圾，预防癌症发生。生葱，大蒜还有杀菌的作用。
2、人体一些营养只能从蔬菜中摄入。病人以不同的病，选择吃某种蔬菜。营养学家认为，大葱，西红垛忮朕袱柿，香菜，芹菜含维生素c,菠菜，胡萝卜，南瓜中含有维生素a多，卷心菜，土豆，菜花中含有维生素k多，深绿色蔬菜中含有丰富的钙
3、维生素的作用。维生素c可以维持人体的生长发育，增加人体对疾病的抵抗力。如果少了维生素c,就会得坏血病，让牙龈和全身皮肤出血。胡萝卜，红薯，菠菜的胡萝卜素，在肝脏里可以转化成维生素锾攒揉敫a,的人的视力有好处。钙对人的牙齿，骨骼有好处，这可以从深绿色蔬菜中吸取
