轻芝士蛋糕的做法

1、1.准备好食材，鸡蛋从冰箱里拿出来备用。

2、2.将蛋黄和蛋清分离，分别放在两个无水无油的容器里，蛋清里一定不要混入蛋黄。

3、3.将奶油奶酪隔水软化，搅打至顺滑无颗粒状态。

4、4.接着将融化好的黄油和牛奶分别倒入奶酪糊中，搅拌均匀。

5、5.将蛋黄一个一个的倒入融化好的奶酪液中，每放一个搅打均匀。

6、6.将低粉过筛，倒入奶酪糊中，翻拌均匀。

7、7.如果面糊里还有颗粒，可以过一下筛。

8、8.蛋清滴入几滴柠檬，去腥打发。白砂糖分3次倒入蛋白中，打发到打蛋器的头部弯起一个小尖尖，蛋白糊细滑无颗粒，也就是湿性发泡状态就可以啦。

9、9.取1/3蛋白翻拌入面糊中，从下到上简单翻版几下就好，烤箱150度预热。

10、10.再将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白中，翻拌均匀。不要一个方向翻拌，可以画米字翻拌，也不要翻拌时间过长，容易消泡。

11、11.模具底铺油纸，面糊倒入模具，轻轻提起模具距离桌面约5-6cm，松开手让模具自由落向桌面，震出大气泡。

12、12.模具包裹锡纸，放入烤盘中，烤盘倒入开水，锡纸一定要高于水面，防止水流入锡纸内，给模具盖上锡纸，防止上色过重。

13、13.烤箱上下火150度，烤60分钟，取掉帽子，上火230度烤几秒钟上色。

14、14.烤好的蛋糕，放在烤箱里自然冷却。脱模后放入冰箱冷藏4个小时左右，就可以拿出来享用了，入口即化哦。