1、生姜去皮
把生姜的皮刮掉，洗净。北方没有南方的小连姜，只有大姜 。
2、生姜榨汁
把去皮的生姜榨出汁来，并把姜渣滤出来。
3、熬姜汁
把滤出来的姜汁放到锅里煮开，略去浮沫，开锅煮一会。再把熬好的姜汁倒到干净的容器里，记得不要姜板，就是剩在锅底的那一层白色的姜底叫姜板。然后可以在姜汁里可以加入些红糖，或是不加。一次整出来的姜汁并不能吃完就等晾凉后放到冰厢里备用。
1、准备调姜汁的食材
制作完姜的原汁后，就可以开始准备做姜汁了。鸡蛋是必须的。准备一个碗，把鸡蛋打散。
2、切好里脊肉，切细点。
3、加入原姜汁。
在蛋液里依次加入原姜汁，喜欢吃的可以多加点。一般一小勺就够了。以黄酒为主，加入肉丁，核桃仁，还有红糖。一般小碗一个鸡蛋就可以了。怕辣的可以多加点红糖。
1、蒸蛋羹
然后准备一口蒸锅，隔水蒸姜汁炖蛋。姜汁蒸熟的时候上面会鼓起来。现在偷懒用电饭煲蒸开锅五分钟左右就好。在锅里焖一会再开盖。
2、按临海的习俗，姜汁炖蛋就统称为姜汁。一般女人坐月子的时候必须得吃姜汁。这道美食也是地方上人人爱吃的一个小吃。现在居于北方，也只有偶尔自己来做做了。
