1、准备一把新鲜脆嫩的蒜薹，将其头部较老部分切掉，尾部枯萎部位摘掉，然后切成小段状。
2、将切好的蒜薹段放入水中清洗几遍，然后捞出，打开电磁炉，往锅内加入适量的水，加入少许盐巴、料酒、醋，将水烧开，放入蒜薹焯一下。
3、待蒜薹变软之后，将其捞出，放入冷水中冷却，然后捞出沥干，加入各种调味料，揉搓腌制一会，让调料的味道浸入到蒜薹中。
4、准备两个鸡蛋，一个干净的碗，一双筷子，将鸡蛋磕破，倒入碗中，加入少许盐巴，用筷子将鸡蛋打匀。
5、准备少许生姜、辣椒干，分别处理一下，同时将刚才焯蒜薹的锅清洗干净，沥干水渍，加入适量的油。
6、先将鸡蛋放入煎一会，然后成型后盛出，再往锅内添加一些油，放入辅料爆香一会。
7、倒入腌制的蒜薹，翻炒一会，然后加入前面盛出的鸡蛋，用炒勺将其捣碎。
8、混合快炒一会，加入盐巴、料酒、醋等调味品，加入少许水，收拢焖炖一会，水收干之后夹出少许试试味道，合适后就可以装盘了，一盘美味的蒜薹炒蛋就做好了。
