肉末茄子的做法

1、洗净的茄子不用去皮滚刀切成块，准备少许肉末，葱姜蒜末

2、起锅烧油，放入切好的茄子

3、开中火，将茄子炸软，期间翻动一下，保证受热均匀

4、用笊篱控油捞出备用

5、准备两勺生抽，半勺老抽，半勺糖，一勺蚝油，一勺淀粉，少许清水调匀

6、利用锅中的少许底油，将肉末炒散，肉末变白后放入葱姜蒜，小米椒，一小勺郫县豆瓣酱

7、小火翻炒出红油，倒入之前过好油的茄子，放入调好的料汁，浓汤汁后加入少许香葱，翻拌均匀即可出锅