1、把蛋清和蛋黄分开。盛放蛋清的盆内不得有水和油。
2、在蛋黄中加入15克糖，搅拌至糖溶解。
3、加入玉米油，用蛋黄混合物打匀。小心别打蛋黄。
4、加牛奶搅拌均匀。
5、面粉过筛2-3次，每次面粉量都在增加，第一次最少，能有效减少面粉结块。时间不是固定的。例如，6英寸的粉末可以少用两次，10英寸的粉末可以多用四次。
9、在蛋黄膏中加入1/3蛋白膏，在混合后的蛋黄膏中加入1/3蛋白，用刮刀将底部的面糊拣起，自下而上翻起，搅拌均匀，不要画圆圈，以防消泡。
11、混合的蛋糕糊很稠。如果它很薄，要么就是蛋白质不够，要么就是消泡。
12、把蛋糕糊倒进模具里，在桌上摇几下，把里面的大气泡抖出来，然后把牙签插进糊里画Z，继续把气泡去掉，再用刮刀把表面刮平。
14、烘烤后立即打开烤箱，取出模具，将模具落在离桌面10cm的地方（排出水蒸气），然后扣好彻底冷却后脱模。
15、你可以用我的背扣法，两个大碗只盖住喋碾翡疼模具的边缘，这样蛋糕的表面会非常干净漂亮，而且不会被压扁，而且蛋糕脱模后的尺寸会明显变大。
16、切好后发球。这个组织很微妙。（消除气泡的步骤非常有用。当然，如果只在乎口味，不管操作有多麻烦，都要看你的习惯和喜好。）
