1、要熬出好汤，首先食材就要得好，食材的新鲜是最重要的。这里我们拿香菇乌骨鸡来举例子。挑选乌骨鸡时要选头部宽大，胸部深，最好有一双大大的高脚，站立的时候很有气势，这样的种鸡品质都很好。挑选香菇要看外形，总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片。
2、食材挑选完毕后，接下来就是炊具了。熬鲜汤用陈年瓦罐效果最好。熬汤时用小火慢炖，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，有利于水分子与食物分子之间相互作用，这种熬出的汤的滋味绝对的鲜美，原料的质地就越酥烂。
4、最后的话，还有一些细节的操作。比如说炖汤时调味品一定要等汤快炖好时再放，这样才会让汤更加的鲜美。
