翼板肉又叫上脑边，位于牛的肩胛部位，是肩胛翼板肉及肩胛小排之间的精肉。
翼板肉是由上脑分割成上脑心泰民狠和翼板肉而来，肉的口感、雪花、品质都要比上脑好，而且肉的板型比较阅爷好。此部雪花丰富，且肥瘦分布均匀，肉质厚实，筋细且肉质细嫩。
而在火锅店吃的趣劫上脑，有的口感嫩，有的确粗糙。那是因为上脑靠近眼肉的一边会嫩一些，另一端则老，就看当时吃到的是哪一端。
选购牛肉的技巧
技巧一：新鲜牛肉表面微干，用手摸不粘手，表面光滑。
技巧二：新鲜牛肉用手指压后能快速恢复，弹性十足。
技巧三：新鲜牛肉肉质呈现均匀的红色，有光泽。
技巧四：新鲜牛肉闻起来有一股浓郁的肉味，细闻时能闻到草腥味。
