1、眼观
红酒倒入酒杯的三分之一，首先观察酒色是否澄清（浑浊代表酒有瑕疵），然后观察酒色的深浅（颜色越深，表示愈年轻；酒龄愈老，红酒的颜色愈浅，白酒的颜色则加深。）
2、鼻嗅
集中注意力，对着杯中的酒深吸一口气，摇晃一下杯子后再闻一次。嗅闻印象愈深，酒香愈浓郁。
一款细腻且成熟的葡萄酒，可能要在晃杯动作之后才会显现香气。
如果你正在品鉴一款酒，请记下其香气是否纯净、强烈，以及这香气让你联想到什么。如果你能通过经验过的香气找到适合的描述语汇，就比较容易记起某种香气。
3、口尝
在这个阶段，你必须喝一口适量的酒液，让舌头及脸颊内的所有味觉细胞去完整感受此酒的风味。
如果说嗅觉最能感受一款酒的细腻风味，那么最能评量酒中组成发的就是嘴巴了：舌尖通常对甜味敏感，舌的前端两侧对酸度敏感，舌的后端则对苦味敏感；脸颊内部两侧对较粗涩的单宁敏感，而过多的酒精浓度会让喉咙有灼烧感。
