猪脚饭的酸菜怎么切

1、一、要选择好质量好的酸菜，一看，无论是散装还是包装，无论是切丝的还是成颗的，看颜色玉白或者微黄，属于泥撼费瘠质嫩的好酸菜，老菜叶呈褐色属于正常现象。如果灰暗无光泽就说酸菜已变质;用手触摸酸菜表面，有弹性表示脆口，如果软绵绵的表示开始腐烂;闻其气味，有乳酸香味，如果酸味刺鼻说明是醋酸兑制的，不宜选用。

3、三、酸菜制作好了，要与猪脚相搭配，分量多了，不能显示猪脚的美味，少了又不能与猪脚相配，大概是30~50克。