1、杀鱼：把现杀的石斑鱼洗干净放入盘中备用。
3、保温：接下来，很重要，烤箱调到35度，把鱼放入保温20分钟。
5、切大葱：大葱切段再对半切，外面的葱片剥开，葱芯留着备用。葱片叠在一起，反方向卷一卷，压平，然后切丝。
7、摆盘：三种丝，看一下，大葱的多一些，嫩姜的少一些。
9、取鱼：把鱼端出来，已经闻到花雕的香味咯。烤箱再调到90度，放入备用的酱油。记住，别把冷酱油泼在鱼身上。切六大片老姜，三片放在盘中的葱芯上。放鱼，身上再放三片老姜。
11、蒸鱼：蒸锅里的水煮沸后，保持大火，放蒸鱼碟，盖盖。马上计时，蒸7分钟，前后误差在1猱蝰逾鸾5秒内。揭盖，直接把鱼抬入干净的鱼盘中，倒上热酱油。注意，蒸鱼碟中的调料和汤汁不用，全倒掉。
13、热油：小汤锅热50毫升花生油，到210度左右。
15、完成：赶紧夹一块，蘸着汤汁，放到刚出锅的米饭上。
