1、把新鲜活鱼清理干净，去鳞、腮等，清洗干净，放一边备用。
2、准备辅料，这个步骤很重要，因为这些辅料是味道的关键。自家酸菜用清水洗一下（以免太咸，影响鱼的味道），然后切片；泡椒、泡姜也切好备用。
3、先熬汤：等油锅烧好后，把酸菜、泡椒、炮姜、花椒放入油锅里炒，炒到酸菜香味出来了，放入两勺豆瓣，再炒五分钟，尽量把这些东西都炒香，让后放入水（水的量与鱼的量有关），一般要能把鱼漫过就可以了。就这样熬汤半小时就可以了。
4、汤熬好了，就把准备好的鱼放进去煮，一般10分钟就可以了，煮久了鱼肉不嫩不好吃了。
5、鱼煮好了，盛到足以装它的碗或盆里，汤不忙倒入。
6、最后一步如果有芹菜，可以将芹菜放入汤里煮30秒，让后把汤全倒碗里或盆里。就可以上桌了。如果没有芹菜就直接把汤倒入鱼里，味道一样美味。
