1、选鸡,最好选活的土鸡。
养殖的肉鸡很多为了促长喂含激素的饲料荑樊综鲶,吃了对身体没什么好处。买活的土鸡,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡宰杀之后,最好不要立刻煮。因为动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素,先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右使肉排酸后再拿出来解冻煮汤 。做出来的汤味道才更鲜美。
2、煮前过水
在炖汤之前,在开水里面煮一下,把多余的血水去掉,可以去腥味,也使汤色更好。肉最好在温水时下锅,然后煮七到八分钟捞出待用。
3、工具的选择
鸡汤用砂锅慢炖最好,先大火10分钟烧开后再转小火 在熬汤的过程中,一次性水加足,尽量不要揭盖,这样汤最大程度保持了原汁原味 。
4、调料放置的最佳时间
盐等调料在汤快要熬好的时候放进去是最好的,既可入味,又不会破坏营养。同时,后放盐可以比平时少放一点,口感是相同的。低盐低糖,健康生活。
最后,撇去浮油,美味鸡汤就好了。
