怎么鉴别饭店是否用好油

1、筷子夹菜会沾上油脂。如果油脂呈现液态的话，说明油正常。反之，如果油脂在几秒钟之内即凝固，则说明油料不好。

3、可以用眼睛看油的清澈度，纯净的植物油呈透明状，老油颜色深，并有沉淀物和杂质。

5、油脂经长时间加热，已经氧化聚合，不仅会变黏，还会发生折光性的变化。菜色看起来会比正常情况更油亮。

7、把一两滴油沾到纸上，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出噼啪爆炸声，表明油的含水量严重超标且质量有问题。