1、生面。日式拉面使用的面条从制作方法上会分生面和干面两种类型。生命就是将面直接压制，以后不经过任何处理直接通过保鲜措施保存起来的跟我们日常生活中从购买的面条是一个道理。这样的面条好处是放在碗里不驼，而且有爽滑弹牙的感觉。缺点是保存时间不够长。
2、干面。简单的说就是经过加热和干燥处理的面，类似于我们的挂面。但是干面因为经过处理，所以在形状上可以做到初中系很细极细的这种程度。
3、面条吸收汤汁。日式拉面之所以口感很好，是因为在使用锅面的水分上有更多的选择余地，因为面条本身水分较多的话，汤汁就很难进入面条中，所以要使用比较干的面来制作面条，这样在有汤汁的情况下就比较容易入味儿。
