1、做麻辣香菇丝，我选择用干香菇杆。500克干香菇杆，提前一个晚上泡水里，至少泡8个小时以上。
2、早上起来，香菇杆清洗一遍后，用两手挤干香菇杆水份，再用剪刀去掉不干净的部分，把香菇杆撕成大小一致。
3、辣椒面50克，花椒粒10克，放盘里待用。
4、菜籽油下锅烧热。
5、菜籽油下锅烧热。
6、香菇丝下锅慢慢炸干水分。
7、香菇丝变成金黄色这个时候就可以关火了，放入辣椒面，花椒粒，适量盐（一定要关火前放哦，太早放辣椒面，花椒粒容易糊，糊的辣椒面、花椒粒是苦味儿的），选择这个时候关火，是因为油里还有温度，香菇丝泡在油中还会蒸发水分，万一炸糊了呢！如果喜欢偏干口味的，等油温低后尝尝，再根据自己口味开火炸一会。
8、关火后，添加味精一勺，撒上生白芝麻用锅铲拌均匀就好，等油温冷后，放入密封瓶子里慢慢食用，做一次，可以吃好久了。
