1、桂鱼洗净，材料收拾好备用。没买到小点的，这条1斤7两，太大。
2、切下鱼头，从鱼背贴骨片下两块鱼肉。刀功差不会弄尾帆疃诎晌巴连肉一起的，尾巴直接切下来。剩下的鱼骨可以做个豆腐汤。
3、鱼肉打上花刀，先竖切再横着斜切，不要切断鱼皮。 鱼肉用酒盐鸡蛋清拌匀。
4、做浇汁的配料切成小丁。番茄酱用的袋装亨氏番茄酱，味道好也方便使用。
5、鱼肉裹上面粉。
6、油温加热下锅炸鱼。倒拎着鱼肉让花刀散开，炸出来会有型。锅小了，炸第一遍先凑合着用。
7、炸到定型捞出。锅小只能分几次炸。
8、鱼头也要裹上面粉炸熟。
9、换炒菜锅把炸好的鱼回锅炸到焦脆。
10、在回锅炸鱼的同时小锅炒菠萝香菇黄瓜红椒丁，放入番茄酱，少量盐，多放糖，半碗水烧开倒入淀粉勾芡。汁做好时鱼也炸好了。
11、炸好的鱼出锅摆盘。
12、浇上汁赶紧上桌开吃。
13、这是年夜饭的松鼠桂鱼。拍得更清晰，成品照就用它了。
